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本文目录

1. 酱肘子最简单的图解图解做法适合每个家庭
2. 酱扒肘子的家常做法
3. 酱肘子肉的家常做法

酱肘子最简单的做法适合每个家庭

主料：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)

调料：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)

类别：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理

做法:

1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出 ，窍门剔去骨头，酱猪家常酱猪家常在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。肘的做法肘的做法葱切段，大全大全姜切片。图解图解油菜择洗干净备用。窍门香菇洗净备用
。

2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤） 、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入
，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 
，翻过来使其皮朝上
，再拣去葱、姜 、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇
，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好
。

酱扒肘子的家常做法

材料

食材 ：猪前肘1只（约750g），大葱10g，老姜10g，调料：糖色10g 
，盐1茶匙（5g） ，高汤500ml，绍兴黄酒2茶匙（10ml），酱油20ml，油500ml（实耗50ml）

做法

大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净 ，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm） ，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水
。捞出猪肘控干水分 ，均匀地涂抹一遍糖色。

中火加热炒锅中的油至7成热 ，放入猪肘 ，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面
，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用 。

将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油 、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗 ，蒸1小时至肉烂。

蒸烂的猪肘拣去葱姜 ，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐 、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中 ，汤汁淋在猪肘上即可 。

酱肘子肉的家常做法

主料
：肘子500克

调料 ：酱油3勺、葱3棵、姜5片 、蒜12瓣 、八角3个、花椒1把
、桂皮1小块 、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升 、老抽10毫升  
、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙
、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片 、丁香3粒 、草果1粒 、老冰糖1块、水适量

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴 、桂皮、花椒
、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火
，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火 ，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时  ，看锅内汤汁浓稠时 ，取出晾凉 。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了 。

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